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钱柜777手机客户端,美女,别再想着清酒热饮了

2020-01-07 11:01:40
“清酒热饮”这种观念,其实早就过时了。不可否认,仍有很多普通的清酒适合温热饮用;但是自从“吟酿”类清酒开始流行、并成为高档酒的代名词以后,清酒的世界便焕然一新——起码从饮温的角度而言,这类清酒基本都只适合冷饮或适温饮用,而非温热。随着饮用温度的变化,喝清酒的器皿也需要调整了。酒杯行业的大拿riedel也早就闻风而动,与日本十多家酒厂合作试验,设计了专门喝高档清酒的大吟酿杯。

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钱柜777手机客户端,居酒屋里灯光昏黄,吧台后面的老板正低头一丝不苟地把煮好的鲍鱼切片;吧台已经坐满了人,拥挤但不会让人不舒服。我慢慢地喝着一杯纯米大吟酿,蜜瓜的香味伴着清凉的气息,让人在闷热的天气中感到无比舒服。

旁边一位漂亮的女士正在为喝什么而犯愁:“烧酒兑可必尔思?烧酒兑柚子汁?”涂了艳红色的指甲在酒单上指点着,踌躇着。

我在旁边,轻轻说了一句:“来了居酒屋,不如试试清酒?”

“清酒?那得温着喝,大夏天的喝不来啊。”

我从2011年开始涉猎清酒,在国内各大报刊上都发表过很多讲清酒基本知识的文章,但是,时至今日,仍然经常会碰到有人有这样的误解:清酒必须热饮。这说明,我的工作做得还不够好。

“清酒热饮”这种观念,其实早就过时了。不可否认,仍有很多普通的清酒适合温热饮用;但是自从“吟酿”类清酒开始流行、并成为高档酒的代名词以后,清酒的世界便焕然一新——起码从饮温的角度而言,这类清酒基本都只适合冷饮或适温饮用,而非温热。

“吟酿酒”是高档清酒的统称,得名是因为其酒体充满细腻芬芳,需要饮家像吟诗一样去品尝,逐字逐句体会,再几番咀嚼回味。“吟酿酒”又有“吟酿”、“纯米吟酿”、“大吟酿”、“纯米大吟酿”四类。后两者是前两者的升级版。

它们的总体风格和路线差不多,均有着清新丰富的鲜花和水果香气。但这些香味的来源并非是任何添加剂——实际上,吟酿酒的高明之处在于仅靠米、水和酵母(有的还会加少量酿造酒精)就酿造出水果的味道。

那是因为这种酒含有许多与水果相同的香味成分“酯类”。“酯类”是酵母在低温中长期发酵才能产生的,也需要在低温中保存,所以吟酿酒基本都得冷藏、冷喝。一加热,香气物质都迅速挥发掉了,酒在一开始的时候闻起来很香,你再喝,就味如嚼蜡。

至于那些中低端的“纯米酒”、“本酿造”、“普通酒”呢?诚然,它们大部分都可以热饮,但是,你拿它来冷饮,也不会有大问题。温热饮,可以提升其香气和风味的浓度,但是也会让隐藏在酒中的一些让人不悦的杂味也散发出来;冷饮,会让酒体变得更清爽,并抑制杂味。

随着饮用温度的变化,喝清酒的器皿也需要调整了。

传统的“德利小酒壶”和“猪口小杯”,其实是用来喝温酒的。因为把整瓶清酒置于暖水桶中加热并不恰当,喝酒速度不快的话,持续的加温会让酒香过多地散失;不加温的话,酒在温度回落以后味道会变差。

所以温酒都是把酒倒进180ml左右容量的德利小壶,把壶中酒热好以后,再倒进小杯中让大家尽快分饮,喝完一壶再接着热下一壶。

但是,喝需要冷饮的“吟酿酒”时,这套工具的缺点也就凸显无遗——它无法让饮者好好地闻香。如前所述,所有吟酿类清酒基本都有华丽的果实香气,一改传统清酒重味道不重气息的特点,因此,为了完整地享受它的好,必须改用杯身宽阔、杯口内收的葡萄酒杯,才能辨析其细致的香气。

酒杯行业的大拿riedel也早就闻风而动,与日本十多家酒厂合作试验,设计了专门喝高档清酒的大吟酿杯。日本同行也不甘人后,玻璃行业的明星“松德硝子”也设计了更有日本味道的大吟酿酒器。当然,如果你不是完美主义的处女座,用普通的红、白葡萄酒杯也是一样的。

所以我常说,如果一家日料店或居酒屋还在用小杯给你喝大吟酿,那是在酒水上不够专业的表现。可惜的是,哪怕在日本本土或者日料产业发达的港台,很多店也还是这样做的。

讲完这些知识,一定还有读者会好奇—开头的那个故事后来怎样了,我和那位误以为清酒必须热喝的漂亮女孩有发生点什么吗?

答案当然是有,她听了我的推荐以后,点了冷喝的大吟酿,喝了以后,打开了一道认知清酒的大门,然后和她男朋友一起对我表达了诚挚的感谢!

撰文:黄山

记者,专栏作家

以有趣的方式传播关于酒的知识。

开篇插画:banana

图片来源于网络

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